Fleischkügelchen nach Smyrna Art

Zutaten für die Fleischkügeli
1 Kg Hackfleisch Rinds oder gemischt
2 Eier
5 Scheiben Toast Brot
5 Grosse Knoblauchzehen feingehackt
1 Tasse Rotwein
2 Esslöffel Petersilie feingehackt
¼ Tasse feingehackte Zwiebeln
1 Tl. Salz
¼ Tl. Pfeffer
¼ Tl. Kümmel

Zutaten für Sauce
2 Kg geschälte gehackte Tomaten
2-3 Suppenlöffel Butter
¼-1/2 Tl. Kümmel
¼ Tasse Olivenöl
1-2 Tl. Salz
1-2 Tl. Zucker
1 Würfel Gemüse Suppe
¼ Tasse Feingehackte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen feingehackt
¼ Tasse Rotwein

Zubereitung:

Toastbrot und Rotwein vermischen wir in einer Schüssel und zerdrücken wir es. Darüber geben wir alle die im Voraus vorbereiteten Zutaten aus dem ersten Absatz und kneten wir alles zusammen in einen weichen Teig. Aus diesem Teig bilden wir längliche Bällchen, diese legen wir auf ein gefettetes Blech und braten wir diese im Grill.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce. In Öl braten wir die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, löschen wir mit dem Wein ab und geben wir die übrigen Zutaten, zuletzt die Butter. Kochen wir so lange, bis die Sauce eingedickt ist. Geben wir die Fleischbällchen dazu zusammen mit dem Saft, der sich bei Braten gebildet hatte. Kochen wir am schwachen Feuer noch ca. ½ St. Servieren wir mit Beilage Reis oder Teigwaren. Bestreut mit geriebenem Käse.

Eigen

Rezept meiner Freundin Silvi aus Parga

FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN:
Für die Masse der Fleischbällchen (Giouvarlakia) werden das Hackfleisch, die Eier, die fein gehackte Zwiebel und Petersilie, sowie Diosmos, Oregano und der Reis in eine grosse Schüssel gegeben. Die Zutaten werden zu einer homogenen Masse geknetet und mit ordentlich Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun werden die Fleischbällchen in der Handfläche geformt. Die Grösse der Bällchen ist je nach Koch und Vorliebe verschieden. In gewissen Teilen Griechenlands werden Giouvarlakia als Suppe serviert. Die Fleischbällchen sind somit meistens etwas kleiner. Ich persönlich mag Giouvarlakia in der Grösse von Knödeln, da sie sich besser präsentieren lassen.

Um die Fleischbällchen zu kochen, wird ein grosser Topf zur Hälfte mit Wasser gefüllt. Geben Sie nach Wunsch Fleisch / Geflügel oder Gemüse-Brühe dazu. Erhitzen Sie das Wasser aber achten Sie darauf das es nicht kocht, da die Bällchen sonst auseinanderfallen sobald sie diese in das kochende Wasser geben würden.

Verteilen Sie die Bällchen im Wasser und lassen Sie das Wasser nun Kochen. Je nach Grösse der Bällchen benötigen Sie eine Kochzeit zwischen 30 - 45 Min. Orientieren Sie sich an den Reiskörnern, um zu sehen ob diese gar sind. Es ist ebenfalls empfehlenswert ein Fleischbällchen zu kosten um sicher zu sein das auch das Innere ordentlich gekocht wurde.

Giessen Sie die Fleischbrühe ab und decken Sie die fertigen Giouvarlakia zu.

FÜR DIE SAUCE
Die traditionelle Sauce für Giouvarlakia nennt sich "Avgolemono" und bedeutet so viel wie Ei-Zitronensauce. Ein gutes Avgolemono braucht Geduld und Geschick damit sich das Ei in der Sauce nicht scheidet. Da ich in meiner Giouvarlakia Laufbahn eine Menge katastrophaler Versuche mit Avgolemono hatte, bin ich schliesslich zur Einsicht gekommen das es besser ist eine eigene Zitronensauce zu kreieren ;-)

Erhitzen Sie in einem Topf ca. 3 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie dieses mit dem Schwingbesen in das Öl. Sobald die Masse zu köcheln beginnt fügen Sie unter ständigem Rühren die Milch dazu.  Die Öl-Mehlmasse sollte komplet in der Milch aufgelöst werden bevor diese zu kochen beginnt, da sich sonst Knötchen bilden. Sobald sich die Sauce einzudicken beginnt, kann der Zitronensaft hinzugegeben werden. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat ab und geben Sie noch einen Schuss Limoncello dazu. Um den typischen, leicht mehligen Geschmack der Sauce zu umgehen, geben wir den Mascarpone in die Sauce und lösen diesen in der Sauce auf.

Schneiden Sie eine weitere Zitrone in Scheiben und dekorieren Sie die Giouvarlakia mit frischen Kräutern der Saison.

Giouvarlakia werden in gewissen Regionen Griechenlands auch an einer herzhaften Tomaten-Zwiebelsauce, im Ofen überbacken serviert.

"Kali oreksi" Guten Appetit

- 750 gr Hackfleisch (gemischt, Kalb / Schwein)
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 1 Grosse Zwiebel
- 1 Esslöffel Diosmos (Bergminze getrocknet)
- 1/2 Esslöffel Oregano
- 1 Tasse Reis
- 1 gehäufter Esslöffel Mehl
- 1 lt. Milch
- Saft von zwei gepressten Zitronen
- 2 Esslöffel Mascarpone
- Limoncello

Zubereitung:

Die Kichererbsen weichen wir am Vorabend auf in Kaltem Wasser!
Am nächsten Tag giessen wir das Wasser ab. In einer Schüssel bestreuen wir die Kichererbsen mit einem halben Teelöffel Soda- Natron zum kochen und rühren gut durch.
Nach halben Stunde spülen wir die Kichererbsen mit kaltem Wasser durch und geben sie ins kalte Wasser in einem Suppentopf zum kochen, wobei wir darauf achten sollen, dass es sich beim Aufkochen viel Schaum bildet, welchen wir fleissig entfernen müssen. Während dessen bereiten wir unsere weiteren Zutaten. Wir schneiden die Zwiebeln und die Karotten klein und binden einen kleinen Zweig Rosmarin in ein Stück Gaze. Sobald der Schaum aufgehört hat sich zu bilden, können wir die so vorbereiteten Zutaten dazu geben. Lassen wir die Suppe langsam weiter kochen, bis die Kichererbsen ganz weich werden und die Suppe eindickt. Dann geben wir Salz und Pfeffer dazu und zum Schluss ¼ Tasse Olivenöl. Lassen wir es unter ständigem umrühren nochmals aufkochen und nehmen es von Feuer. Die Suppe ist fertig. Viele Feinschmecker, nachdem die Suppe schon im Teller serviert ist, beträufeln diese mit etwas Zitrone, sie wird noch dicker, ist aber nicht obligatorisch, denn Rosmarin, welchen wir am Ende entfernt haben, gibt der Suppe selbst ein wunderbares Aroma.
Servieren wir warm mit frischem Brot.

- 500gr Kichererbsen
- 2grosse Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Zweig Rosmarin in Gaze eingebunden
- Salz, Pfeffer
- Etwas zitronensaft, fakultativ und nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Soda Natron zum Kochen
- 1/4 Teetasse Olivenöl

Eigenes Rezept

ZUBEREITUNG:
Waschen Sie das Hühnchen und zerlegen Sie es. Schneiden Sie Die Zwiebeln in grobe Scheiben und dünsten Sie diese mit dem Olivenöl. Würzen Sie das zerlegte Huhn mit Salz, Pfeffer,Oregano, Gewürznelken und einer guten Prise Zimt. Geben Sie es zu den Zwiebeln und braten Sie es unter rühren an. Geben Sie nun die gehackten Tomaten dazu und rühren Sie alles gut um. Sollten Tomaten und Huhn nicht genug Flüssigkeit bieten, ergänzen Sie vorsichtig mit Wasser. Geben Sie 2-3 Esslöffel Tomatenpüree dazu und Lassen Sie das ganze für ca. 1,5h auf mittlerer Hitze einkochen und rühren Sie gelegentlich um.

Servieren Sie das Kokkinisto (Ausdruck für alle Eintöpfe mit Tomatensauce) mit Reis oder Ofenkartoffeln.

"Kali oreksi"

TIPP:
An Stelle der Fleischtomaten können Sie auch auf Tomaten aus der Büchse zurückgreifen.

- 1 Grosses Huhn
- 2 Zwiebeln
- 4 Fleischtomaten
- 1 Tasse Olivenöl
- Salz / Pfeffer
- Zimt
- Gewürznelken
- Tomatenpüree

Wir zerlegen das Hühnchen in vier Teile und würzen es mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Oregano. Wir erhitzen nun in einem Topf das Olivenöl und braten das gewürzte Hühnchen darim für ca. 10min an. Danach geben wir den Zitronensaft dazu und lassen das ganze zugedeckt bei mässiger Flamme für ca. 30min köcheln. Nach Wunsch kann noch eine halbe Tasse Wasser dazu gegeben werden.
Das Hühnchen wird abermals gut durchgerührt damit sich das Aroma gut entfalten kann und wird für weitere 45min, nun ohne Deckel zuende gekocht.

Das Kotopoulo lemonato serviert man entweder mit Reis oder Ofenkartoffeln als Beilage.

Loukas empfiehlt zu diesem Rezept ein Glässchen Retsina.

- 1 grosses Hühnchen
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauch Zehe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Tasse Olivenöl
- 3 gepresste Zitronen

Aus den Rezepten von Loukas

Zubereitungszeit 45min
Garzeit ca. 1 1/2St

Zubereitung

Die fein gehackten Zwiebeln mit dem erhitzten Olivenöl in einem Topf glasig braten. Das Hackfleisch zufügen und braun braten dabei darauf achten das die Fleischklumpen welche sich bei braten bilden, zerrührt werden. Mit dem Wein oder Zitronensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit kochendem Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zimt zufügen und das Fleisch 30-40min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Zimtstück entfernen und die Petersilie unterrühren. Das Fleisch abkühlen lassen.
Eine etwa 30 x 20cm. große flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den vorbereiteten Teig in zwei Teile teilen, wobei der eine Teil 2/3 der gesamt Menge sein soll. mit dem größeren Teil des Teiges legen wir die Form aus. Die Teigränder sollen über die Form hinauslappen um später über die Füllung geschlagen werden können. Den ausgelegten Teig mit zerlassener Butter bepinseln.
Die Fleischfüllung mit den Semmelbröseln, dem geriebenen Käse und den verquirlten Eiern vermischen. Die Füllung in die Form auf den Teig geben und glattstreichen. Die Teigränder um die Füllung schlagen, den kleineren Teil des ausgewallten Teiges auf die Füllung legen, an den Rändern andrücken, mit Butter bestreichen und mit kaltem Wasser bespritzen. Die Deckplatte einige Male mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf abziehen kann und die Pita nicht ausbeult. 45min lang backen, nicht länger, sonst trocknet sie aus! Heiß servieren. Gutes Gelingen!

- 1 große Zwiebel, oder 3 große Frühlingszwiebeln
- 2Essl. Olivenöl
- 600gr Hackfleisch (geht mit jedem)
- 1Essl.Zitronensaft oder 1.Gl.Wein
- Salz
- Pfeffer
- 1Stück Zimt
- 2Essl Gehackte Petersilie
- 300gr Filo Teig (Blätterteig geht auch)
- 2Essl. Semmelbrösel (oder Paniermehl)
- 100gr. Geriebenen Feta Käse oder 1/2 Tasse Kefalotyri(Pecorino) oder Gruyere Käse
- 2 Eier
- Zerlassene Butter zum bestreichen

Dieses Rezept kommt ursprünglich aus einem Rezeptbuch "Griechische Küche, oder Spezialitäten?" ich weiß nicht mehr, jedenfalls habe ich ihn vor Jahren abgeschrieben, ausprobiert und vielleicht etwas abgeändert. Uns schmeckte es sehr gut. Probiert es!

Der Mousakas kann als das griechische Nationalgericht bezeichnet werden. Es ist ein Schichtenauflauf der aus Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch und je nach Gegend auch Zuchini enthält. Kein Griechenland Besucher darf sich diese Spezialität entgehen lassen.

HACKFLEISCHFÜLLUNG:
--------------------------------
Schneiden Sie die beiden Zwiebeln und die Petersilie fein. Braten Sie diese nun mit Olivenöl an. Geben Sie das Hackfleisch dazu und geben Sie etwa ein Esslöffel Oregano dazu. Braten Sie das Hackfleisch unter stendigem rühren an bis es sich anfängt am Topfboden anzusetzen. Geben Sie nun die gewürfelten Tomaten dazu. Sollten Sie keine frische Tomaten haben können Sie auch Tomaten aus der Dose verwenden.
Rühren Sie gut um und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zimt nach Ihrem persönlichem Gusto. Lassen Sie die Masse nun bei mittlerer Flamme für ca. 30min einkochen. Je nach bedarf können Sie noch wenig Wasser nachgiessen. Beachten Sie jedoch das die Hackfleischmasse relativ fest sein sollte damit sich der Mousakas auch gut schneiden lässt. Geben Sie entsprechend zwei Esslöffel Tomatenpüre zur Masse um diese einzudicken. Je nach Säuregrad der Tomaten und des Püres können Sie den Geschmack etwas mit Zucker verfeinern.

AUBERGINEN & KARTOFFELN
--------------------------------------
Waschen Sie die Auberginen und trocknen Sie sie gut ab. Schneiden Sie die Vorder- und Hinterseite ab. Schneiden Sie die Auberginen nun in ca. 5mm dicke Scheiben. Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz damit Sie das Wasser welches im Fruchtfleisch liegt entziehen können. Wischen Sie dieses nach ca. 10min. mit einem Küchenpapier ab und pinseln Sie die Scheiben nun mit Olivenöl ein. Legen Sie die eingeölten Scheiben auf ein Grilierblech und schieben Sie sie in den Vorgeheizten Ofen. Schieben Sie den Rost auf die oberste Schiene damit möglichst viel Oberhitze an die Auberginen gelangt. Auf diese Art werden die Scheiben ordentlich griliert. Wenden Sie die Scheiben nach ca. 10min. Nach altem Rezept würde man die Auberginen in der Pfanne mit viel Olivenöl braten, nur wird der Mousakas so bedeutend schwerer.

Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und gekocht. Danach in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten.

BECHAMEL SAUCE
--------------------------------------
Für die Bechamel Sauce geben wir eine halbe Tasse Olivenöl in einen Topf. Dazu geben wir nun drei gehäufte Esslöffel Mehl und verühren dies gut mit einem Schwingbesen. Wir lassen die Mehl-Olivenöl Masse unter ständigem rühren aufköcheln und geben langsam Milch dazu. Es ist wichtig ordentlich zu rühren damit keine Klümpchen entstehen. Sie benötigen ca. 1 Liter Milch um eine genügend grosse Menge Bechamel zu erhalten. Schmecken Sie die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Geben Sie in die Bechamel zum Schluss noch eine halbe Tasse Reibkäse.

Nun sind alle Bestandteile des Mousakas fertig und müssen nurnoch geschichtet werden. Legen Sie eine Feuerfeste Gratingschale mit den Grillierten Auberginscheiben aus. Geben Sie darüber die hälfte der Hackfleischmasse und verteilen Sie diese über den Auberginescheiben. Danach geben Sie die Hälfte der Bechamelsauce darüber. Schichten Sie nun die restlichen Aubergin- und Kartoffelscheiben darüber und widerholen Sie den Vorgang mit Hackfleisch und Bechamelsauce. Als letztes verteilen Sie ca. eine halbe Tasse Reibkäse über den Auflauf und lassen diesen für 30min im Ofen backen.

Damit der Mousakas schön stichfest wird, sollten Sie ihn gute 2-3 Stunden auskühlen lassen. Am besten wird der Mousakas erst am folgetag genossen. So kann er sein ganzes Aroma entfallten.

Kali Oreksi. Guten Apettit

In einem grossen Topf werden die gehackte Zwiebel und das Knoblauch mit dem Olivenöl angedünstet, danach geben wir das Hackfleisch, das Salz und den Pfeffer dazu und lassen das ganze für ca. 10 Minuten anbraten. Wir geben nun noch die gehackten Tomaten aus der Dose dazu und lassen alles für ca. 30 Minuten bei gelegentlichem umrühren aufkochen.
Als nächstes Kochen wir die Pasta mit entsprechendem Wasser, Salz und etwas Olivenöl. Wir giessen die Pasta im Nudelsieb ab und stellen sie genau wie die vorbereitete Hackfleischsauce auf die Seite.
Wir schmieren nun eine Gratingform mit Butter ein und bestäuben die Wände der Form leicht mit Butter. Als nächstes geben wir 2/3 der Teigwaren in die Form. Wir verteilen über die Pasta etwas vom geriebenen Käse und geben darüber 2/3 der Hackfleisch Masse. Als nächstes verteilen wir die restliche Menge Pasta darüber und als letzte Schicht noch die übribe Hackfleischsauce.

BECHAMEL SAUCE
In einem Topf erhitzen wir die Butter und geben unter stendigem rühren das Mehl dazu. Sobald die Mehl-Butter Masse anfängt blasen zu werfen, geben wir langsam und unter fleissigem Rühren die Milch dazu. Die Masse beginnt sich nun beim Kochen einzudicken. Wir verfeinern die Sauce mit Käse und Muskatnuss.

Geben Sie nun die Bechamelsauce über die oberste Schicht unseres Pastitios und streuen Sie je nach Wunsch noch etwas Käse darüber. Über die Bechamel wird als Abschluss das Paniermehl verstreut.

Das Pastitio kommt nun nicht länger als 30min, bei mittlerer Hitze in den Ofen.

Geniessen Sie das Pastitio nun mit Ihren Freunden und der Familie zusammen mit einem guten Glas Rotwein und einem Griechischem Salat.

Pastitio schmeckt besonders gut am nächsten Tag, da es so Zeit hat das ganze Aroma zu entfalten.

- 700gr Gehacktes vom Kalb
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauch Zehen
- 400gr Dosen Tomaten
- 500gr Pasta für Pastitio oder Pene
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- 200gr Mehl
- 200gr Käse
- 200gr Butter
- 1lt Milch
- 1 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse Paniermehl

Aus den Rezepten von Loukas

Zubereitung:
In einem breiten Topf erhitzen wir das Öl und braten kurz an die gehackten Zwiebeln. Sobald sie glasig werden, geben wir den Spinat zu. Dazu geben wir 1 Tasse Wasser und lassen es zugedeckt af mittleren Hitze unter wiederholten umrühren(auftauen, bzw. kochen). Sobald der Spinat aufgetaut ist oder der frische weich geworden ist, geben wir die fein gehackten Kräuter, salz, Pfeffer, die Brühe, den gewaschenen Reis und 3 Tassen heissen Wasser dazu.
Das ganze kochen wir auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren. Es darf nicht anbrennen, denn das Wasser wird recht schnell von dem Reis aufgesaugt. Wenn das Reis schon fast gar ist und das Wasser nur auf dem Boden des Topfes sichtbar ist, lassen wir das Ganze auf der kleinsten Hitze fertig garen. Fertig ist das Essen, wenn sich auf dem Boden des Topfes kein Wasser mehr sammelt.
Den Reis drucken wir in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Tasse und kippen es auf die Teller. Bestreuen wir es mit frisch gemahlenem Pfeffer und betropfen mit frisch gepressten Zitronen Saft.
Dieses Gericht ist sehr bekömmlich, schmackhaft und leicht zuzubereiten. Guten Appetit!

- 500gr.Spinat, natürlich am schnellsten ist es mit Tiefgekühlten Blattspinat. Den frischen sollte man vorher säubern, waschen und grob schneiden
- 6 frische Zwiebelchen mit dem Grünteil, oder 1 grosse trockene Zwiebel, klein gehackt
- 1 Bündchen Dill
- ½ Bündchen Petersilie
- 1 ½ Tasse Reis gewaschen
- ¼ Tasse Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Bedarf und Geschmack
- 1 ½ Gemüse Brühwürfel
- Zitronensaft nach Belieben