Fleischkügelchen nach Smyrna Art

Zutaten für die Fleischkügeli
1 Kg Hackfleisch Rinds oder gemischt
2 Eier
5 Scheiben Toast Brot
5 Grosse Knoblauchzehen feingehackt
1 Tasse Rotwein
2 Esslöffel Petersilie feingehackt
¼ Tasse feingehackte Zwiebeln
1 Tl. Salz
¼ Tl. Pfeffer
¼ Tl. Kümmel

Zutaten für Sauce
2 Kg geschälte gehackte Tomaten
2-3 Suppenlöffel Butter
¼-1/2 Tl. Kümmel
¼ Tasse Olivenöl
1-2 Tl. Salz
1-2 Tl. Zucker
1 Würfel Gemüse Suppe
¼ Tasse Feingehackte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen feingehackt
¼ Tasse Rotwein

Zubereitung:

Toastbrot und Rotwein vermischen wir in einer Schüssel und zerdrücken wir es. Darüber geben wir alle die im Voraus vorbereiteten Zutaten aus dem ersten Absatz und kneten wir alles zusammen in einen weichen Teig. Aus diesem Teig bilden wir längliche Bällchen, diese legen wir auf ein gefettetes Blech und braten wir diese im Grill.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce. In Öl braten wir die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, löschen wir mit dem Wein ab und geben wir die übrigen Zutaten, zuletzt die Butter. Kochen wir so lange, bis die Sauce eingedickt ist. Geben wir die Fleischbällchen dazu zusammen mit dem Saft, der sich bei Braten gebildet hatte. Kochen wir am schwachen Feuer noch ca. ½ St. Servieren wir mit Beilage Reis oder Teigwaren. Bestreut mit geriebenem Käse.

Eigen

Rezept meiner Freundin Silvi aus Parga

FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN:
Für die Masse der Fleischbällchen (Giouvarlakia) werden das Hackfleisch, die Eier, die fein gehackte Zwiebel und Petersilie, sowie Diosmos, Oregano und der Reis in eine grosse Schüssel gegeben. Die Zutaten werden zu einer homogenen Masse geknetet und mit ordentlich Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun werden die Fleischbällchen in der Handfläche geformt. Die Grösse der Bällchen ist je nach Koch und Vorliebe verschieden. In gewissen Teilen Griechenlands werden Giouvarlakia als Suppe serviert. Die Fleischbällchen sind somit meistens etwas kleiner. Ich persönlich mag Giouvarlakia in der Grösse von Knödeln, da sie sich besser präsentieren lassen.

Um die Fleischbällchen zu kochen, wird ein grosser Topf zur Hälfte mit Wasser gefüllt. Geben Sie nach Wunsch Fleisch / Geflügel oder Gemüse-Brühe dazu. Erhitzen Sie das Wasser aber achten Sie darauf das es nicht kocht, da die Bällchen sonst auseinanderfallen sobald sie diese in das kochende Wasser geben würden.

Verteilen Sie die Bällchen im Wasser und lassen Sie das Wasser nun Kochen. Je nach Grösse der Bällchen benötigen Sie eine Kochzeit zwischen 30 - 45 Min. Orientieren Sie sich an den Reiskörnern, um zu sehen ob diese gar sind. Es ist ebenfalls empfehlenswert ein Fleischbällchen zu kosten um sicher zu sein das auch das Innere ordentlich gekocht wurde.

Giessen Sie die Fleischbrühe ab und decken Sie die fertigen Giouvarlakia zu.

FÜR DIE SAUCE
Die traditionelle Sauce für Giouvarlakia nennt sich "Avgolemono" und bedeutet so viel wie Ei-Zitronensauce. Ein gutes Avgolemono braucht Geduld und Geschick damit sich das Ei in der Sauce nicht scheidet. Da ich in meiner Giouvarlakia Laufbahn eine Menge katastrophaler Versuche mit Avgolemono hatte, bin ich schliesslich zur Einsicht gekommen das es besser ist eine eigene Zitronensauce zu kreieren ;-)

Erhitzen Sie in einem Topf ca. 3 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie dieses mit dem Schwingbesen in das Öl. Sobald die Masse zu köcheln beginnt fügen Sie unter ständigem Rühren die Milch dazu.  Die Öl-Mehlmasse sollte komplet in der Milch aufgelöst werden bevor diese zu kochen beginnt, da sich sonst Knötchen bilden. Sobald sich die Sauce einzudicken beginnt, kann der Zitronensaft hinzugegeben werden. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat ab und geben Sie noch einen Schuss Limoncello dazu. Um den typischen, leicht mehligen Geschmack der Sauce zu umgehen, geben wir den Mascarpone in die Sauce und lösen diesen in der Sauce auf.

Schneiden Sie eine weitere Zitrone in Scheiben und dekorieren Sie die Giouvarlakia mit frischen Kräutern der Saison.

Giouvarlakia werden in gewissen Regionen Griechenlands auch an einer herzhaften Tomaten-Zwiebelsauce, im Ofen überbacken serviert.

"Kali oreksi" Guten Appetit

- 750 gr Hackfleisch (gemischt, Kalb / Schwein)
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 1 Grosse Zwiebel
- 1 Esslöffel Diosmos (Bergminze getrocknet)
- 1/2 Esslöffel Oregano
- 1 Tasse Reis
- 1 gehäufter Esslöffel Mehl
- 1 lt. Milch
- Saft von zwei gepressten Zitronen
- 2 Esslöffel Mascarpone
- Limoncello

ZUBEREITUNG:
Waschen Sie das Hühnchen und zerlegen Sie es. Schneiden Sie Die Zwiebeln in grobe Scheiben und dünsten Sie diese mit dem Olivenöl. Würzen Sie das zerlegte Huhn mit Salz, Pfeffer,Oregano, Gewürznelken und einer guten Prise Zimt. Geben Sie es zu den Zwiebeln und braten Sie es unter rühren an. Geben Sie nun die gehackten Tomaten dazu und rühren Sie alles gut um. Sollten Tomaten und Huhn nicht genug Flüssigkeit bieten, ergänzen Sie vorsichtig mit Wasser. Geben Sie 2-3 Esslöffel Tomatenpüree dazu und Lassen Sie das ganze für ca. 1,5h auf mittlerer Hitze einkochen und rühren Sie gelegentlich um.

Servieren Sie das Kokkinisto (Ausdruck für alle Eintöpfe mit Tomatensauce) mit Reis oder Ofenkartoffeln.

"Kali oreksi"

TIPP:
An Stelle der Fleischtomaten können Sie auch auf Tomaten aus der Büchse zurückgreifen.

- 1 Grosses Huhn
- 2 Zwiebeln
- 4 Fleischtomaten
- 1 Tasse Olivenöl
- Salz / Pfeffer
- Zimt
- Gewürznelken
- Tomatenpüree

Wir zerlegen das Hühnchen in vier Teile und würzen es mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Oregano. Wir erhitzen nun in einem Topf das Olivenöl und braten das gewürzte Hühnchen darim für ca. 10min an. Danach geben wir den Zitronensaft dazu und lassen das ganze zugedeckt bei mässiger Flamme für ca. 30min köcheln. Nach Wunsch kann noch eine halbe Tasse Wasser dazu gegeben werden.
Das Hühnchen wird abermals gut durchgerührt damit sich das Aroma gut entfalten kann und wird für weitere 45min, nun ohne Deckel zuende gekocht.

Das Kotopoulo lemonato serviert man entweder mit Reis oder Ofenkartoffeln als Beilage.

Loukas empfiehlt zu diesem Rezept ein Glässchen Retsina.

- 1 grosses Hühnchen
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauch Zehe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Tasse Olivenöl
- 3 gepresste Zitronen

Aus den Rezepten von Loukas

Zubereitungszeit 45min
Garzeit ca. 1 1/2St

Zubereitung

Die fein gehackten Zwiebeln mit dem erhitzten Olivenöl in einem Topf glasig braten. Das Hackfleisch zufügen und braun braten dabei darauf achten das die Fleischklumpen welche sich bei braten bilden, zerrührt werden. Mit dem Wein oder Zitronensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit kochendem Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zimt zufügen und das Fleisch 30-40min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Zimtstück entfernen und die Petersilie unterrühren. Das Fleisch abkühlen lassen.
Eine etwa 30 x 20cm. große flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den vorbereiteten Teig in zwei Teile teilen, wobei der eine Teil 2/3 der gesamt Menge sein soll. mit dem größeren Teil des Teiges legen wir die Form aus. Die Teigränder sollen über die Form hinauslappen um später über die Füllung geschlagen werden können. Den ausgelegten Teig mit zerlassener Butter bepinseln.
Die Fleischfüllung mit den Semmelbröseln, dem geriebenen Käse und den verquirlten Eiern vermischen. Die Füllung in die Form auf den Teig geben und glattstreichen. Die Teigränder um die Füllung schlagen, den kleineren Teil des ausgewallten Teiges auf die Füllung legen, an den Rändern andrücken, mit Butter bestreichen und mit kaltem Wasser bespritzen. Die Deckplatte einige Male mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf abziehen kann und die Pita nicht ausbeult. 45min lang backen, nicht länger, sonst trocknet sie aus! Heiß servieren. Gutes Gelingen!

- 1 große Zwiebel, oder 3 große Frühlingszwiebeln
- 2Essl. Olivenöl
- 600gr Hackfleisch (geht mit jedem)
- 1Essl.Zitronensaft oder 1.Gl.Wein
- Salz
- Pfeffer
- 1Stück Zimt
- 2Essl Gehackte Petersilie
- 300gr Filo Teig (Blätterteig geht auch)
- 2Essl. Semmelbrösel (oder Paniermehl)
- 100gr. Geriebenen Feta Käse oder 1/2 Tasse Kefalotyri(Pecorino) oder Gruyere Käse
- 2 Eier
- Zerlassene Butter zum bestreichen

Dieses Rezept kommt ursprünglich aus einem Rezeptbuch "Griechische Küche, oder Spezialitäten?" ich weiß nicht mehr, jedenfalls habe ich ihn vor Jahren abgeschrieben, ausprobiert und vielleicht etwas abgeändert. Uns schmeckte es sehr gut. Probiert es!

Der Mousakas kann als das griechische Nationalgericht bezeichnet werden. Es ist ein Schichtenauflauf der aus Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch und je nach Gegend auch Zuchini enthält. Kein Griechenland Besucher darf sich diese Spezialität entgehen lassen.

HACKFLEISCHFÜLLUNG:
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Schneiden Sie die beiden Zwiebeln und die Petersilie fein. Braten Sie diese nun mit Olivenöl an. Geben Sie das Hackfleisch dazu und geben Sie etwa ein Esslöffel Oregano dazu. Braten Sie das Hackfleisch unter stendigem rühren an bis es sich anfängt am Topfboden anzusetzen. Geben Sie nun die gewürfelten Tomaten dazu. Sollten Sie keine frische Tomaten haben können Sie auch Tomaten aus der Dose verwenden.
Rühren Sie gut um und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zimt nach Ihrem persönlichem Gusto. Lassen Sie die Masse nun bei mittlerer Flamme für ca. 30min einkochen. Je nach bedarf können Sie noch wenig Wasser nachgiessen. Beachten Sie jedoch das die Hackfleischmasse relativ fest sein sollte damit sich der Mousakas auch gut schneiden lässt. Geben Sie entsprechend zwei Esslöffel Tomatenpüre zur Masse um diese einzudicken. Je nach Säuregrad der Tomaten und des Püres können Sie den Geschmack etwas mit Zucker verfeinern.

AUBERGINEN & KARTOFFELN
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Waschen Sie die Auberginen und trocknen Sie sie gut ab. Schneiden Sie die Vorder- und Hinterseite ab. Schneiden Sie die Auberginen nun in ca. 5mm dicke Scheiben. Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz damit Sie das Wasser welches im Fruchtfleisch liegt entziehen können. Wischen Sie dieses nach ca. 10min. mit einem Küchenpapier ab und pinseln Sie die Scheiben nun mit Olivenöl ein. Legen Sie die eingeölten Scheiben auf ein Grilierblech und schieben Sie sie in den Vorgeheizten Ofen. Schieben Sie den Rost auf die oberste Schiene damit möglichst viel Oberhitze an die Auberginen gelangt. Auf diese Art werden die Scheiben ordentlich griliert. Wenden Sie die Scheiben nach ca. 10min. Nach altem Rezept würde man die Auberginen in der Pfanne mit viel Olivenöl braten, nur wird der Mousakas so bedeutend schwerer.

Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und gekocht. Danach in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten.

BECHAMEL SAUCE
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Für die Bechamel Sauce geben wir eine halbe Tasse Olivenöl in einen Topf. Dazu geben wir nun drei gehäufte Esslöffel Mehl und verühren dies gut mit einem Schwingbesen. Wir lassen die Mehl-Olivenöl Masse unter ständigem rühren aufköcheln und geben langsam Milch dazu. Es ist wichtig ordentlich zu rühren damit keine Klümpchen entstehen. Sie benötigen ca. 1 Liter Milch um eine genügend grosse Menge Bechamel zu erhalten. Schmecken Sie die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Geben Sie in die Bechamel zum Schluss noch eine halbe Tasse Reibkäse.

Nun sind alle Bestandteile des Mousakas fertig und müssen nurnoch geschichtet werden. Legen Sie eine Feuerfeste Gratingschale mit den Grillierten Auberginscheiben aus. Geben Sie darüber die hälfte der Hackfleischmasse und verteilen Sie diese über den Auberginescheiben. Danach geben Sie die Hälfte der Bechamelsauce darüber. Schichten Sie nun die restlichen Aubergin- und Kartoffelscheiben darüber und widerholen Sie den Vorgang mit Hackfleisch und Bechamelsauce. Als letztes verteilen Sie ca. eine halbe Tasse Reibkäse über den Auflauf und lassen diesen für 30min im Ofen backen.

Damit der Mousakas schön stichfest wird, sollten Sie ihn gute 2-3 Stunden auskühlen lassen. Am besten wird der Mousakas erst am folgetag genossen. So kann er sein ganzes Aroma entfallten.

Kali Oreksi. Guten Apettit

In einem grossen Topf werden die gehackte Zwiebel und das Knoblauch mit dem Olivenöl angedünstet, danach geben wir das Hackfleisch, das Salz und den Pfeffer dazu und lassen das ganze für ca. 10 Minuten anbraten. Wir geben nun noch die gehackten Tomaten aus der Dose dazu und lassen alles für ca. 30 Minuten bei gelegentlichem umrühren aufkochen.
Als nächstes Kochen wir die Pasta mit entsprechendem Wasser, Salz und etwas Olivenöl. Wir giessen die Pasta im Nudelsieb ab und stellen sie genau wie die vorbereitete Hackfleischsauce auf die Seite.
Wir schmieren nun eine Gratingform mit Butter ein und bestäuben die Wände der Form leicht mit Butter. Als nächstes geben wir 2/3 der Teigwaren in die Form. Wir verteilen über die Pasta etwas vom geriebenen Käse und geben darüber 2/3 der Hackfleisch Masse. Als nächstes verteilen wir die restliche Menge Pasta darüber und als letzte Schicht noch die übribe Hackfleischsauce.

BECHAMEL SAUCE
In einem Topf erhitzen wir die Butter und geben unter stendigem rühren das Mehl dazu. Sobald die Mehl-Butter Masse anfängt blasen zu werfen, geben wir langsam und unter fleissigem Rühren die Milch dazu. Die Masse beginnt sich nun beim Kochen einzudicken. Wir verfeinern die Sauce mit Käse und Muskatnuss.

Geben Sie nun die Bechamelsauce über die oberste Schicht unseres Pastitios und streuen Sie je nach Wunsch noch etwas Käse darüber. Über die Bechamel wird als Abschluss das Paniermehl verstreut.

Das Pastitio kommt nun nicht länger als 30min, bei mittlerer Hitze in den Ofen.

Geniessen Sie das Pastitio nun mit Ihren Freunden und der Familie zusammen mit einem guten Glas Rotwein und einem Griechischem Salat.

Pastitio schmeckt besonders gut am nächsten Tag, da es so Zeit hat das ganze Aroma zu entfalten.

- 700gr Gehacktes vom Kalb
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauch Zehen
- 400gr Dosen Tomaten
- 500gr Pasta für Pastitio oder Pene
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- 200gr Mehl
- 200gr Käse
- 200gr Butter
- 1lt Milch
- 1 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse Paniermehl

Aus den Rezepten von Loukas

Zubereitung:
In einem breiten Topf erhitzen wir das Öl und braten kurz an die gehackten Zwiebeln. Sobald sie glasig werden, geben wir den Spinat zu. Dazu geben wir 1 Tasse Wasser und lassen es zugedeckt af mittleren Hitze unter wiederholten umrühren(auftauen, bzw. kochen). Sobald der Spinat aufgetaut ist oder der frische weich geworden ist, geben wir die fein gehackten Kräuter, salz, Pfeffer, die Brühe, den gewaschenen Reis und 3 Tassen heissen Wasser dazu.
Das ganze kochen wir auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren. Es darf nicht anbrennen, denn das Wasser wird recht schnell von dem Reis aufgesaugt. Wenn das Reis schon fast gar ist und das Wasser nur auf dem Boden des Topfes sichtbar ist, lassen wir das Ganze auf der kleinsten Hitze fertig garen. Fertig ist das Essen, wenn sich auf dem Boden des Topfes kein Wasser mehr sammelt.
Den Reis drucken wir in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Tasse und kippen es auf die Teller. Bestreuen wir es mit frisch gemahlenem Pfeffer und betropfen mit frisch gepressten Zitronen Saft.
Dieses Gericht ist sehr bekömmlich, schmackhaft und leicht zuzubereiten. Guten Appetit!

- 500gr.Spinat, natürlich am schnellsten ist es mit Tiefgekühlten Blattspinat. Den frischen sollte man vorher säubern, waschen und grob schneiden
- 6 frische Zwiebelchen mit dem Grünteil, oder 1 grosse trockene Zwiebel, klein gehackt
- 1 Bündchen Dill
- ½ Bündchen Petersilie
- 1 ½ Tasse Reis gewaschen
- ¼ Tasse Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Bedarf und Geschmack
- 1 ½ Gemüse Brühwürfel
- Zitronensaft nach Belieben

Der Fredo hat in den letzten Jahren dem Dauerrenner Frape einige Ränge abgewonnen. Die Idee ist relativ simpel. Man nimmt einen "echten" Espresso oder Cappuccino und mixt Ihn mit einer grossen Anzahl Eiswürfel im Blender so lange bis er eiskalt und schaumig ist. Das volle Aroma bleibt erhalten ohne das man im Sommer auf den erfrischenden Frape Effekt verzichten muss. Der Fredo ist zudem noch wesentlich Magen verträglicher als der Frape.

Den Fredo kann man in folgenden Varianten Bestellen:

- "Fredo sketo" = Espresso
- "Fredo metrio" = Espresso halbsüss
- "Fredo glyko" = Espresso süss
- "Fredo Cappuccino" = Cappuccino
- "Fredo Capp. metrio = halbsüss
- "Fredo Capp. glyko = süss

- 1 Tasse Espresso / Cappuccino
- (Milch)
- (Zucker)
- (Zimt)
- Eiswürfel

Der Frape gehört zu Griechenland wie die Sonne und das Meer. Es gibt fast nichts schöneres als genüsslich an seinem Frape zu nippen und mit Freunden zu plaudern, in seiner Lieblings Lektüre zu blättern oder einfach nur faul in der Sonne herumzuliegen.
Gierige Touristen schlürfen den Frape in ein paar durstigen Zügen zu Ende. Die wahre Kunst des Frape Trinkens liegt jedoch darin jeden Schluck zu geniessen. Lassen Sie sich also viiiiel Zeit für jeden Frape.

ZUBEREITUNG:
Sie können den Frape entweder mit Hilfe eines Cappuccino Mixers oder aber mit einem Shaker machen. Geben Sie den Kaffee und je nach Wunsch den Zucker in ein ein hohes Glas. Der wichtigste Trick für einen guten Frape, liegt nun darin das Sie nicht das ganze Wasser in das Glas giessen sondern nur ca. eine Fingerbreite. Mixen Sie nun mit dem Cappuccino Mixer das Kaffeepulver und den Zucker zu einer cremigen Masse. Werfen Sie nun eine gute Anzahl Eiswürfel in den Schaum und füllen Sie das Glas mit kaltem Wasser auf. Je nach Wunsch geben Sie nun in den Schaum einen guten Schuss Kaffeerahm / Milch. Ein Strohhalm und schon ist der Frape fertig.

Man unterscheidet zwischen:
- "sketos Frapes" = schwarz
- "sketos me gala" = mit Milch
- "metrios Frapes" = halb süss
- "metrios me gala" = halb süss mit Milch
- "glykos Frapes" = süss
- "glykos me gala" = süss mit Milch

TIPP:
Man kann in einen Frape auch Baileys an Stelle von Milch geben.

- 1,5 - 2 Teelöffel Nescafe Redcup
- (1 - 2 Teelöffel) Zucker
- Eiswürfel
- (Kaffeerahm / Milch)

Dieses Dessert ist wohl der beliebteste in der Griechischen Küche. Ist aber bekannt in allen umliegenden Nachbarn Ländern, was ja die Geschichte auch nahe liegend macht, in allen wird es sicher gleich in Ehren gehalten und ebenso geliebt. Wer es erfunden hat, findet man genauso leicht heraus, wie die Antwort auf die Frage von dem Ei und dem Huhn. Deshalb befassen wir uns hier lieber mit dem wie, als dem woher.

ZUTATEN:
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½ kg Teig „Filo“ am besten kaufen wir es bereits fertig ausgewallt in einem spezial Geschäft für Balkan Spezialitäten, mittlerweile gibt es in jeder Stadt viele verschiedene. Ich bevorzuge die Griechische Marke „Kanakis“ von Globus. Man kann es auch unter dem Namen „Yufka Teig“ finden.

Weiter für die Creme:
1 Tasse Hartweizen Griess
1 ½ Tasse Zucker
1 l Vollmilch
4 Eier
3 Suppenlöffel Butter
2 p Vanillinzucker
Das geriebene von einer grossen ungespritzten Orange, gibt der Creme ein einmaliges Aroma
Zerlassene Butter zum Bestreichen der einzelnen Blätter des Teiges

Für den Sirup:
3 ½ Tassen Wasser
2 ½ Tassen Zucker
1 Spirale abgeschälte Zitronenrinde
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:
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1.
In Einem Topf wärmen wir die Milch und den Zucker mit dem Vanillinzucker auf und streuen kontinuierlich unter ständigem Umrühren den Griess hinein.

2.
Auf niedriger Flamme unter ständigem Umrühren geben wir auch die Butter hinzu und wenn die Creme dick wird, nehmen wir es von der Platte und mischen noch die geschlagenen Eier und das Abgeriebene einer Orange hinzu.

3.
Falls die Creme zu dick wird, geben wir etwas(wenig) Wasser hinzu. Wir lassen die Creme etwas abkühlen, aber decken es entweder mit einem geeigneten Deckel oder Membrane zu, damit sich auf der Oberfläche nicht eine Kruste bildet.

4.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Backblech vor. Dazu verwenden wir am besten eine feuerfeste Form, ca.6 cm tief und 35 x 26 cm gross, kann auch etwas grösser sein, entsprechend hoch oder niedrig gerät der Pudding dann. Wir fetten sorgfältig die Form am Boden und auch die Wände ein und fangen an den Boden und Wände überlappend mit dem hauchdünnen Teig belegen. Jede Lage bestreichen wir mit der zerlassenen Butter. Je nach Grösse der Form verwenden wir ca. 5 lagen der Teig Blätter.

5.
Darauf verteilen wir die Creme gleichmässig.

6.
Die Cremeschicht bedecken wir wiederum mit 5 lagen der Teigblätter, welche wir ebenso sorgfältig mit der zerlassenen Butter bestreichen.

7.
Die unregelmässig überstehenden Ränder des seitlich überlappenden Teiges schneiden wir mit einem scharfen Messer ab und bündeln wir die gerade zugeschnittenen Ränder der unteren und der oberen Schicht der Blätter zusammen. So entsteht ein schöner etwas erhöhter Rand.

8.
Die Oberfläche des Kuchens ritzen wir ein und zwar diagonal so, wie es in die einzelnen Stücke(Portionen) dann zerschnitten wird.

9.
Die restliche Butter tropfen wir auf die Oberfläche des Kuchens, ebenfalls besprühen wir die Oberfläche mit etwas Wasser.

10.
Schieben wir den Kuchen in den auf 180°C aufgeheizten Ofen. Backen wir ca. 40 – 45 min. bis sich die Oberfläche gold braun färbt.

11.
In der Zwischenzeit haben wir den Sirup vorbereitet aus den Zutaten des letzten Absatzes.

12.
Nach dem aufkochen und abschäumen lassen wir es 5 -7 min. auf niedriger Flamme kochen.

13.
Sobald wir den Kuchen aus dem Ofen herausgeholt haben, giessen wir gleichmässig mit einer geeigneten Kehle auf die heisse Oberfläche den heissen Sirup. Dies soll vorsichtig geschehen, da der heisse Sirup dabei spritzen könnte. Es wird alles von der Kuchenmasse aufgesogen.

14.
Sobald es abgekühlt ist, zerschneiden wir die einzelne Stückchen den Ritzen entlang und nach dem es vollständig abgekühlt ist, decken wir es mit einer Membrane zu.

15.
Im Kühlschrank ist dieser Kuchen mehrere Tage haltbar, was wohl nicht nötig wird, da man davon nicht genug bekommt.

„Kali orexi!“

Dieser Kuchen kann sehr schnell zubereitet werden, hat nicht viele Zutaten und ist nicht teuer. Er wird von allen geliebt und eingestretscht kann man ihn 2-3 Tage in Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für eine runde, tiefe am Boden geschlossene Form in Durchmesser von ca.26 cm.:

ZUBEREITUNG:
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Den Backofen heizen wir auf 175°C
Die 5 Äpfel schälen wir, entkernen sie in der Mitte und schneiden in ca.1cm dicke Ringe
Diese schichten wir auf den Boden der gebutterten Form und versuchen auch die Lücken die zwischen den Ringen entstehen mit Apfelstückchen auszufüllen. Es können auch zwei Schichten entstehen, bis wir alle Apfelringe aufgebraucht haben. Die aufgeschichteten Apfelringe bestreuen wir gleichmässig mit der Menge Zucker von der 1. Zutaten Gruppe.
Die Butter zerschneiden wir in kleine Stückchen und verteilen ebenfalls auf die Apfelringe. Bestäuben wir es mit Zimt und backen es im Backofen, bis die Äpfel glasig werden und anfangen Farbe anzunehmen.
Während die Äpfel im Backofen backen, vorbereiten wir die Biskuit Mischung aus den Zutaten in der zweiten Gruppe.
Mit dem Mixer schlagen wir die Eier, nach und nach geben wir den Zucker zusammengemischt mit dem Vanillinzucker dazu, dann abwechslungsweise das Mehl mit dem Backpulver zusammengemischt, und das Likör. Das alles schlagen wir zu einem cremigen dünnem Teig und sofort, nach dem wir die Äpfel aus dem Backofen herausnehmen, giessen wir es gleichmässig in die Form über die heissen Äpfel.
Den Backofen schalten wir herunter auf 150°C und schieben wir die Form nochmals in den Ofen. Backen wir 40-45 Minuten, je nach Backofen.
Wenn der Kuchen gebacken ist, holen wir es heraus, lassen ca.5 Minuten abkühlen, lösen das Biskuit von dem Rand und nach dm der Kuchen nur lauwarm wurde, durch klopfen ringsherum an die Seiten, lösen wir es von dem Boden. Dann decken wir die Form mit der entsprechenden Torten Platte, kehren es um und kippen den Kuchen aus der Form. Der Saft aus den Äpfeln zieht dann in das Biskuit, was das hervorragende Aroma noch verbessert.
Vor dem servieren bestreuen wir die Oberfläche des Kuchens mit Zimt. Servieren wir es mit Kaffee oder Tee, Guten Appetit!

 

- 5 Geschälte, entkernte und ca.1cm. dicke Ringe geschnittene Äpfel
- ¾ Teetasse voll Zucker
- 80gr. Kochbutter
- Zimt
- 3 Eier
- 1 Teetasse voll Mehl
- 1 p. Backpulver
- 1p. Vanillinzucker
- 1 Teetasse voll Zucker
- 1 Likör Gläschen voll Calvados, Qumquat oder Rum

TEIG:
Lösen Sie die Hefe mit lauwarmen Wasser auf. Geben Sie das Mehl und das Salz in eine Schüssel und rühren Sie die aufgelöste Hefe mit den Händen langsam unter. Geben Sie vorsichtig etwas Wasser dazu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch zu und lasse Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 1h ziehen. Sobald der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat, ist er bereit für das Frittieren. Erhitzen Sie das Öl stark und nehmen Sie vom Teig mit einem Teelöffel kleine Bällchen-Portionen die sie im Öl goldbraun backen. Mit Hilfe eines Schaumlöffels entfernen Sie nun die fertigen Loukoumades aus dem Öl und lassen Sie auf etwas Küchenpapier abtropfen.

SIRUP:
Den Honig, das Wasser, sowie den Zucker und die Zimtstange in einem Topf für ca. 10 Minuten aufkochen. Danach übergiessen Sie die Loukoumades damit und geben die zerdrückten Walnusskerne darüber.

TIPP:
Zu Loukomades schmeckt Vanille-Eis hervorragend.

"Kali oreksi"

- 1/2 Kg Mehl
- 2 Teelöffel Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zimt
- Öl zum frittieren
- 2 Tassen Honig
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse Zucker
- 1 Zimtstange
- Zerdrückte Walnusskerne

WEINBLÄTTER VORBEREITEN:
Die Weinblätter gut waschen und anschliessen kurz abbrühen damit Sie für die Zubereitung bereit sind. Legen Sie die Blätter mit der Innenseite nach oben auf eine Platte.

FÜLLUNG:
Die Zwiebeln mit dem Olivenöl andünsten. Geben Sie nun die gehackte Petersilie, Dill und Minze dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie nun etwas Wasser dazu und garen Sie die Mischung für ca. 10 Minuten.

WEINBLÄTTER FÜLLEN:
Nachdem die Füllung etwas abgekühlt ist können Sie mit dem Füllen der Weinblätter beginnen. Geben Sie auf jedes Weinblatt ein Teelöffel Füllung. Achten Sie darauf das Sie die Füllung nahe des Blattstiels auftragen, damit Sie genügend Platz zum Aufrollen haben. Klappen Sie nun die Seiten des Blattes nach innen und rollen Sie die Füllung im Blatt ein. Legen Sie nun die fertig gerollten Dolmadakia, kreisförmig in einen mit Weinblättern ausgelegten Topf. Nachdem Sie mit dem schichten fertig sind geben Sie Wasser, Wein und Zitronensaft über die Dolmades. Ein wichtiger Trick ist nun einen Teller über die im Wasser liegenden Dolmades zu legen, damit Sie beim Kochen nicht auseinander fallen. Kochen Sie die Dolmades nun auf mässiger Flamme für ca. 1,5h.

Serviert werden Dolmadakia meistens kalt als Vorspeise. Man kann diese jedoch auch warm als Hauptspeise mit "Avgolemono" Zitronen-Ei-Sauce servieren.

"Kali oreksi"

- 1/2 Kg Langkornreis
- 1/2 Kg Weinblätter (zart)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel gehackter Dill
- 1 Teelöffel Minze (Diosmos)
- 300g Olivenöl (3dl)
- Saft einer Zitrone
- 1 Schuss Weisswein
- Salz / Pfeffer